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黑豆葉菜

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《豆葉吟》
山田種豆懼苗稀,田家辛苦怨調饑。
輸租糠秕乘瓦缸,蓄菜備嘗藿與薇。
新谷面登場,團團白露。
先期豆傷英,后期葉隕黃。
廑懷屬少婦,茸草埋晨裝。
相攜或三五,—一執筠筐。
盈檐非染籃,越陌且寒裳。
行行拾綠野,捋取纖指長。
平疇聞笑話,籬落話農桑。
夫婿樵喝山如沃,煮菜連霄薪代燭。
中婦磨刀切葉細,溪頭擔浴漉檐際。
抱甕聊度日,嘗羹謀歲卒。
時和歌帝力,俗樸艱民食。
辛值長官清,與庶民休息。
登盤餃得菜根肥,歡溢年香閨菜色。

  這是清代李正元的一首描寫漚制豆葉菜的詩。細膩生動地描繪了農家制菜的緊張場面,表達了對家鄉的風土食俗的深厚感情。黑豆葉菜是舊時平定縣一帶農家百姓常吃的一種腌制菜。在舊社會有這樣的傳說:“半田半水九分山,糠菜半年糧半年”。糠,即為谷糠,這里的菜就是指用黑豆葉漚制的酸菜。據說,早在晉獻公時就有了吃豆葉的食俗。
  每到秋后,平定一帶百姓就開始了每年的過冬準備。先將豆枝青葉采回,放在通風處自然干燥,再將豆青葉切成細絲。然后用開水汆透,再用涼水過涼,放入大筐內,菜上壓一塊大案板,板上放石頭,將豆青葉的水分擠壓凈。將擠凈水分的豆青葉放入甕里搗實,裝滿后壓一塊大石頭。最后添入清水、米湯進行漚制。
  腌制好的豆葉菜既可用于炒菜、又可澆湯煮飯,而且還有大涼敗火、解渴消炎等藥用價值。在外地工作的平定人回鄉,總要提及有沒有黑豆葉菜。無論走到那里一提起黑豆葉菜,就會如數家珍把這種特有的腌菜給你津津有味地講述一遍。

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